La science du café supérieure

Une grande partie de la recherche scientifique va dans le brassage de la meilleure tasse de café possible et les résultats de ces efforts sont manifestes dans la richesse de l'arôme, la mousse onctueuse et plein, un goût complexe de café que vous recevez de notre vedette système Barista Supremo. Notre café est bien meilleur goût que celui offert par d'autres services de café pour de nombreuses raisons, mais surtout:

  1. L'agriculture du café : Nous n'utilisons que des cafés qui sont d'élevage éthique et de culture biologique dans nos mélanges. C'est ce processus de l'élevage qui est crucial dans la détermination de la teneur en minéraux et la qualité finale des grains crus.
  2. Fraîcheur de la torréfaction du café : La fraîcheur est le facteur le plus important dans la qualité du goût. Voir le graphique pour voir comment la fraîcheur du café vont décroître avec le temps. En outre, la qualité de la torréfaction est essentielles pour déterminer la composition chimique globale du résultat final. Le procédé de torréfaction permet de déterminer l'acidité, la force de la saveur, l'arrière-goût et plusieurs autres caractéristiques du breuvage final. Notre café commence avec les meilleurs grains disponibles sur le marché et est fraîchement torréfié sur place à Montréal quelques jours avant de le prendre dans votre tasse. Rien de moins se traduirait par un café d'une qualité inférieure.
  3. Mouture parfait : La mouture est finement adaptés et ajustés pour obtenir le meilleur des grains particuliers et mélanges. Tout changement dans les grains nécessite un réajustement de la mouture pour obtenir la saveur optimale du processus de brassage.
  4. Dosage optimale : La quantité de café moulu utilisé dépend des grains, la mouture, destinée temps d'extraction, et la taille de la tasse vous avez l'intention d'obtenir. Nous ajustons la dose de café pour vous donner le café parfait avec la saveur que vous préférez avoir.
  5. Température de l'eau : L'analyse scientifique a montré que la température optimale de l'eau dans le brassage de café expresso est de 89 à 94 degrés Celsius. Ce chiffre est nettement en dessous du point d'ébullition de l'eau en milieu urbain typique. Toute machine à café qui va passer l'eau bouilliant à travers le café moulu ne peut pas faire un café optimale. Au lieu de cela, il en fait trop cuire le café pendant qu'il brasse. Beaucoup de machines à café traditionnelles ont ce problème. Même machines à expresso style moka va passer l'eau bouillant à travers les grains. Cela ajoute une saveur brûlée au café. Nous sélectionnons les machines qui contrôlent la température de l'eau précisement pour éviter de runier la saveur et obtenir le meilleur goût des grains.
  6. Qualité de l'eau : Environ 97% du café est l'eau, donc vous avez besoin d'avoir une bonne qualité d'eau pour obtenir un bon café! Nous avons toujours installer des filtres à eau spéciaux pour toutes nos machines à café. Ces filtres éliminent tout le chlore et tous les autres mauvaises odeurs et des goûts qui souvent viennent de l'eau du robinet. Étant un ingrédient majeur du résultat final, l'eau de qualité supérieure est essentielle!
  7. Bonne pression : Qu'advient-il lorsque vous utilisez une machine traditionnelle moka espresso? L'eau chauffe à ébullition, puis devient soudainement forcé à travers le café à une pression élevée incontrôlée. Le résultat final dépend de la température de l'élément de la cuisinière, le matériau utilisé pour fabriquer le pot de café, et même à quel point la Moka a été vissé ensemble! En raison de toutes les variables, un résultat variable est certain presque à chaque fois. La recherche a montré que la pression optimale de l'eau pour le café espresso est de 8 à 9 bars. La meilleure tasse de café nécessite absolument l'usage de la pression d'eau correcte à amadouer le mélange complexe d'huiles et de produits chimiques qui créent l'émulsion de "crema" de café dans votre tasse. La "crema" est la première chose à toucher la langue sur la dégustation du café, donc utiliser la bonne pression contrôlée nous assure le plus savoureux et les plus constants de café possible.